Más de cien fabulosas fotografías de Araceli Paz
ilustran sesenta y nueve recetas creativas y sorprendentes, inspiradas tanto en
la despensa chilena como en los sabores del mundo.
Cocimiento a la parrilla; entraña de cerdo marinada en
ponche de durazno; sánguche de prieta, con papaya asada y menta; membrillos
asados con salsa de pisco y avellanas son algunos, ejemplos de la audacia
culinaria que las autoras Carolina Carriel e Isidora Díaz logran plasmar en este
volumen.
La sustentabilidad, es central en este libro. Cada
receta, incluye datos sobre vedas y tallas en el caso de los productos del mar y
las temporadas de frutas y verduras. Se invita al lector, a comprar en
mercados, caletas y carnicerías independientes, a conversar con la verdulera, el
carnicero y el buzo mariscador.
Algunas recetas, incluyen pocos ingredientes y pasos
simples, ideales para el parrillero neófito; otras serán un desafío incluso
para los más experimentados.
“Creemos en un sano equilibrio entre tradición e
innovación. Encontrarás en este libro recetas tradicionales –como el costillar
a la chilena– y otras que juegan con la tradición –como la pichanga de pulpo
asado–.
En otras recetas simplemente juntamos ingredientes de
manera creativa, como en el blanquillo con boldo y naranja o el postre de peras
asadas en salsa de vino, queso de cabra y granada.
Otras recetas incorporan elementos foráneos que ya se
sienten cómodos en nuestro paladar, como el repollo asado con salsa de ají
amarillo y huacatay, o las entrañas con chimichurri.”
Las autoras explican que “tu compra es tu voto. Es la
forma más directa que tienes de manifestar cómo te gustaría que fueran las
cosas en materia de alimentación. Porque comer es un acto político, en el sentido
más profundo de la palabra. Si te interesa el bienestar animal, no compres
cerdo proveniente de la gran agroindustria.
Si no quieres que se pierdan especies chilenas nativas
como la murtilla, el changle o el camarón de vega, haz el ejercicio de buscarlos
en mercados locales.”
“Procura que la temporada y los ingredientes que
tengas a mano elijan la receta y no al revés. Aprovecha lo que hay en
abundancia en cada época del año, lo que está lindo y conveniente. No hagas tal
de empecinarte con una receta que lleva duraznos si estamos en pleno agosto.
Comer acorde con la estación es bueno para la naturaleza, la salud y tu
bolsillo.” (extractos de la introducción, pg.14)
Sin duda, “Todo a la Parrilla” es un libro
indispensable no solo para quienes aman el asado, sino que también para quienes
recién se aventuran al mundo de la cocina a fuego directo.
Tras su éxito de ventas en 2016, las autoras han
decidido reeditar Todo a Parrilla para esta temporada navideña. En esta segunda
edición, se incluye una nueva portada y papel interior más prácticos para el
uso intensivo cerca de la parrilla.
Además, las recetas fueron reeditadas en español
neutro, pensando en los lectores del mercado latinoamericano.
“Todo a la
Parrilla” se encuentra disponible en Feria Chilena del Libro, Librerías
Antártica, Librerías Qué Leo, Truman Libreros, Jerplaz, Bros, en la librería
Trayecto Bookstore ubicada en Estación Metro Los Leones, nivel -3 y en
www.trayecto.cl
Carolina Carriel Burgos es cocinera autodidacta e
Ingeniera en biotecnología molecular de la Universidad de Chile. Desde 2010
forma parte de Slow Food Internacional, y es miembro de la comunidad Pilgua SCL
en Santiago. Hoy es Directora de Relaciones Internacionales de Slow Food Chile.
En su paso por Nueva Zelanda (2015-2017) cocinó en
diversos restaurantes. Durante su reciente estadía en Brasil volvió al quehacer
científico, y aprovechó ese tiempo para acercarse a la parrilla brasileña
colaborando con la agrupación de parrilleras brasileñas “As Braseiras”. Hoy de vuelta
en Chile, Carolina se mueve entre la ciencia y la cocina, entre los fuegos y
los fermentados.
Isidora Díaz Fernández es cocinera autodidacta y
cronista gastronómica. De profesión Profesora de Filosofía de la Universidad de
Chile, también ha dictado clases sobre cultura gastronómica y cocina en
escuelas de cocina en Santiago, Estados Unidos y Dinamarca.
También ha trabajado como periodista gastronómica
desde 2011 hasta la fecha. Desde 2017 reside en Copenhagen, donde trabaja como
instructora culinaria en Meyers Madhus y cursa el Máster en Estudios Alimentarios
Integrados en la Universidad de Copenhagen.
Araceli Paz es fotógrafa, directora de arte y
diseñadora gráfica de la Universidad de Chile. Su experiencia laboral incluye
trabajos con chefs como Rodolfo Guzmán y Pilar Rodríguez, fotografía editorial
para medios gastronómicos nacionales y en el exterior y, recientemente, roles
directivos en comunicación y relaciones públicas de restaurantes.
Desde 2014 está radicada en México, donde ha trabajado
con el chef Enrique Olvera en la dirección de comunicaciones de sus restaurantes
y en la dirección de arte de proyectos editoriales y comerciales.
El gran lanzamiento de “Todo a la Parrilla” será el
próximo jueves 12 de diciembre a las 20 hrs. en el “Restaurante El Putamadre”,
ubicado en Avenida Franklin 193, Santiago.
Auspician las parrillas Fuegos del Sur, Meatme,
Chocolates Callebaut, Gelato Chocolat, La Carbonería, Alameda Beer Company y
Chanchos Deslenguados.
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